Confiture de mûres de Christine Ferber

Pour 6 à 7 pots de 220 g

1 kg de mûres
800 g de sucre cristallisé
Le jus d’1/2 petit citron

1^er jour

• Préparation : 5 min
• Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation
• Repos : une nuit

2^e jour

• Cuisson : 5 à 10 min après ébullition de la confiture

Réalisation

Le 1^er jour

• Triez les mûres puis rincez-les rapidement à l’eau fraîche sans les faire tremper.
• Versez les mûres, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture, portez au frémissement en mélangeant délicatement, puis versez cette cuisson dans une jatte.
• Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le 2^e jour

• Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement.
• Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.
• Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
• Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

Le détail qui change tout

Cette confiture, passée dans un moulin à légumes pour ôter les peaux et les pépins, révélera une marmelade fine aux saveurs délicates.

Délicieux avec;

Dans un crumble aux framboises, accompagné de crème fraîche battue.

Extrait de « Fraises et autres fruits rouges »,collection Les petites confitures de Christine Ferber 11,90 € aux éditions du Chêne

www.editionsduchene.fr